莲藕，又称莲，属睡莲科植物。莲的根茎，肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，兼具药用价值，深受中华民族人民的喜爱。

新郑市地处豫西山区向豫东平原过渡地带，属暖温带季风性气候，光照充足，无霜期长，昼夜温差大，地下水位浅，土壤中性，且京广铁路以东多沙丘岗地，面积约占全市总面积的79.1%，非常适宜莲藕生长。

新郑莲藕，种植历史可追溯至2700年前，依托新郑市优越的地理环境（地处豫西山区向豫东平原过渡地带，属暖温带季风性气候，光照充足，无霜期长，昼夜温差大，地下水位浅，土壤中性，非常适宜莲藕生长），自古以来都盛名在外。1923年出土于河南新郑李家楼郑公大墓的春秋时期郑国青铜礼器“莲鹤方壶”便是明证之一；《诗经·郑风·山有扶苏》中“山有扶苏，隰有荷花”也印证了新郑莲藕的历史悠久。唐朝时期新郑地区盛产莲藕，境内四条主要河流之一、纵贯全市南北的“莲河”便因此得名。

新郑莲藕，表皮洁白细腻，食用滑嫩爽口、清脆甘甜、纯净无渣、芳香甘醇、营养丰富，富含维生素C、微量元素铁、膳食纤维及多种优质蛋白质，可以烹、炒、炖、煮，还可制成藕粉和各种花色点心，具有益寿、延年、安神、降压、止泻、瘦身等功能，据《食疗本草》记载：“藕，主补中焦，养神，益气力，除百病。久服轻身耐寒，不饥延年。”《本草纲目》记载：“夫藕生卑污，而洁白自若。质柔而穿坚，居下而有节。孔窍玲珑，丝纶内隐。生于嫩弱，而发为茎、叶、花、实，又复生芽，以续生生之脉，四时可食，令人心欢，可谓灵根矣。”

新郑莲藕是新郑市农业科技工作者创造出以提高单位产量、增加经济效益、合理开发利用“三荒”（荒岗、荒沟、荒坡）资源、改善生态环境和调整优化农业结构为目标，选择在远离城市和工矿区无“三废”污染源的沙岗地上，建造砖混结构的储土、蓄水池，利用深井洁净水灌溉的莲藕栽培新模式，生产出的莲藕具有无污染、产量高、品质好、表皮洁白鲜嫩、口感细腻脆甜、食用纯净无渣、节约水肥资源、延长生物链条、易于调控栽培、综合效益较好等特点，与我国南方及当地传统莲藕生产方式相比，可节水60—70%，产量及效益则增加了1倍。由于大大提高了单位水量的经济效益，又称“节水莲藕”。开展节水莲藕是一项能的富民项目。是顺应无公害农产品生产，实现农业可持续开展的一项创举。

新郑莲藕产业的形成和开展大致分产业起步、大面积推广、综合开发三个阶段。现在，新郑已在“鄂莲2号”、“鄂莲4号”的基础上，培育出“新莲99－1号”、“新莲99－2号”等优良品种。这些优良品种有以下几个特点：一是节约水。藕池种植与正常河道自然生长相比较，能有效控制莲藕生长期内的用水量，减少水资源的浪费；与灌溉农作物相比较，硬化藕池不漏水，而沙质土壤不储水，硬化藕池亩均需水量低于农作物的灌水量；从吨水产出效益比较，节水莲藕的吨水产出效益高出常规作物的十几倍。被郑州市蔬菜办命名为“节水莲藕”。二是产量高。新郑莲藕种植主要采取人工池塘栽培模式，亩产可达3000公斤左右，产值是普通农作物的8—10倍。随着节水莲藕种植规模的不断扩大，新郑东部沙区的生态环境得到明显改善，降雨量比过去明显增加，空气变得清新湿润，白鹭、白鹤、野鸭等水鸟飞来栖息繁殖，形成了一道亮丽的风景线，每年都会吸引大批的游客前来休闲、娱乐、观光，也吸引了大批的艺术家等前来采景写生。

好的产业孕育出好的品牌。2011年，“新郑莲藕”取得农业部农产品地理标志保护登记。现在以和庄镇为中心的莲藕生产基地面积达3.2万亩，年产量1亿公斤以上。新郑已逐步成为北方莲藕蔬菜集散地，被武汉蔬菜科学研究所确定为北方莲藕良种繁育基地，国内莲藕产品知名度不断提升，开展节水莲藕已成为一项富民、强民工程，是加快农业增效、农民增收的重要渠道，是实现农业可持续开展的一项创举。